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更新时间:2023-11-02
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肉松蛋糕加盟,哪里有肉松蛋糕技术培训
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蛋糕烘焙小知识
制作乳沫蛋糕(清蛋糕)之烘烤
乳沫蛋糕因所做成品的式样不一,所使用的烤盘大水程式也不一样,所以烘烤的温度和时间刀不尽相同,一般根据烤盘的形来可订下列准则供作参考:
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1、小型椭圆形或橄榄形小海绵-----烘烤温度2050C上火大,下火小,烘烤时间约12—15分钟。
2、实心直径12寸以内高2.5寸之圆或方形蛋糕应用下火烤,上火温度较低,炉温也为2050烤焙时间约25—35分钟,如直直径面积增加或厚度增高,则仍使用底火大,上火小而炉温则减低为1770C烤焙时节间约35—45分钟左右。
3、使用空心烤盘的面糊需要用下火大,上火小的火力,炉温在1770C左右,烤焙时间约30分钟。
4、使用平烤盘做果酱卷与奶油花式小蛋糕时,烤炉应采用上火大,下火小,炉温1770C,烘烤时间20-25分钟。
5、乳沫蛋糕(清蛋糕)因厚度较高需较长的烘烤时间,为避免蛋糕四周受热快面焦糊,所以必须在平烤盘内以木制框架,此类蛋糕应用上火烤,下火尽量减弱,蛋糕涨满表面产生颜色后即须将炉火调整**小段,直到完全熟透为止,烤炉温度在开始前35分钟上火大,下火小,炉温1770C,烘烤时间45-55分钟。
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